N海都记者 夏雨晴/文 黄孔瑜/图 郭晨/视频 通讯员 魏映双 实习生 刘凯文 林芮岚

海都讯 超长“待机”40日的三伏天已经到来。室内在空调的助攻下，是一片“冰雪天地”，但室外的炎炎烈日却难以抵挡。冷热交替，脾胃功能很容易紊乱。这时一碗养生粥是增进食欲的最好选择。而想要战胜闷热的三伏天，是需要“吃点苦”的。本期的《小夏私厨》，就给大家推荐一道能够清暑开胃的苦瓜苋菜瘦肉粥。

糯米大米1：3，煮粥口感最好

想要粥的口感更加黏稠软糯，秘诀就是在大米中加入一点糯米。省人民医院临床营养科医师郑凯林介绍，一般糯米和大米以1∶3混合是最适合的煮粥比例。如果是给糖尿病患者食用，则可以用小米代替糯米。

加入适量水之后放入电饭煲中煮粥，就可以着手处理配料了。苦瓜去瓤切丁，苋菜切碎，猪瘦肉剁成肉泥。炒料前，苦瓜最好用水捞一遍。郑凯林说，这样不仅可以去除苦瓜上的农残，还可以去除苦瓜中所含的草酸，让口感不至于那么涩，同时更利于人体对钙、铁等微量元素的吸收。

紧接着将处理好的苦瓜、苋菜和肉泥放入油锅炒熟。大约一个半小时左右，锅中的粥也九成熟了。这时候将炒好的配料倒入电饭煲内搅拌均匀，再煮上5分钟左右，适合全家老少食用的苦瓜苋菜粥就完全熟透了。

根据个人的口味，加入少许盐、味精调味。

苋菜的汁液渗透到米中，整碗粥呈现好看的紫红色。苦瓜的味道在瘦肉鲜味的融合下，也很好入口。

苦瓜苋菜瘦肉粥，可养胃解暑热

郑凯林说，这道苦瓜苋菜瘦肉粥，可养胃清肠、清解暑热，有利于强身健体，提高机体免疫力。苦瓜有清热解毒、祛暑的作用，含有多种活性成分，是抗病毒、抗肿瘤、抗氧化和抑菌的很好帮手。不过由于苦瓜过凉，孕妇和身体体质寒凉的人最好不要多食。而苋菜含有丰富的微量元素，铁和钙的含量分别比菠菜高出1倍和3倍，同时能清热解毒。猪肉则具有润燥、益气养血的作用，能够补气补脾。

苦瓜苋菜瘦肉粥

原料：苦瓜100g苋菜50g糯米20g大米60g猪瘦肉100g

做法：

1.将糯米和大米以1∶3的比例混合，加适量水放入电饭煲中煮一个半小时

2.将苦瓜去瓤切丁，苋菜切碎，猪肉剁成肉泥，一同放入油锅炒熟

3.粥煮至九成熟时，将炒好的配料倒入锅内，搅拌均匀，再煮5分钟左右

4.出锅前加入少许盐和味精