N海都记者 夏雨晴/文 黄孔瑜/图 郭晨/视频 通讯员 魏映双 实习生 刘凯文 林芮岚
海都讯 在整个人仿佛泡在桑拿房中的湿热夏天,食欲总是很不带劲儿,稍微吃点刺激的,就便秘上火。身体健康的人还能喝点甜汤消暑开胃,糖尿病人就没这么自由了,吃点甜的瓜果等还得盯着血糖。
本期《小夏私厨》就要介绍一道糖尿病人也能尝点“甜头”的天冬南瓜炖猪肚,不仅开胃健脾治疗便秘,还有利于糖尿病患者餐后血糖控制。
猪肚用盐搓洗,焯后更弹滑
想要做好这道清甜又鲜美的佳肴,食材的挑选和处理是第一关。
在选购猪肚时,要挑选肉质厚实的,这样炖出的猪肚口感会更加丰富。很多人觉得猪肚很难清洁,但其实只要在猪肚表面撒上一些盐,用盐来搓洗,就能清洗得很干净。
洗净的猪肚切成条,在水中先焯一下,可以加强猪肚弹滑的口感。
天冬在寻常的草药铺或者中药店就可以买到。
挑选天冬时,以半透明、表面为黄白色为最佳。将焯过水的猪肚与准备好的天冬一起放入砂锅内,加水没过猪肚有余,就可以用大火炖煮。待到汤汁烧开,转文火慢炖一个半到两个小时。
趁等待的时间,我们可以来将南瓜处理好。要挑选一个成熟的老南瓜,香甜又不至于会被煮太烂。
将南瓜去皮去瓤,切成块状备用。等到砂锅内的猪肚炖煮软烂,打开锅盖,闻着猪肚的鲜香,将切好的南瓜加入。
南瓜在锅中的时间要把握好,等到南瓜颜色变得有些剔透,就可以关火盛出。
天冬清肺降火,南瓜解毒消肿
福建省人民医院营养科主任、医学博士叶彬华介绍,夏季多吃这道天冬南瓜炖猪肚,既可滋阴润燥,也可健脾益胃。
叶彬华说,天冬清肺降火、滋阴润燥。时令南瓜中的膳食纤维含量丰富,虽然吃起来软糯香甜,但每100克碳水化合物含量仅5g,是优质的低血糖负荷食物。所以糖尿病人用南瓜来替代部分主食,反而对于餐后血糖控制平稳很有益处,可以放心食用。同时,南瓜还能解毒消肿,富含的胡萝卜素,对皮肤的保养也很有好处。
而传统中医认为,猪肚是调理脾胃亏损的佳品。但需要注意的是,每100克猪肚含胆固醇165mg,在食用这道汤时,要减少其他高胆固醇食物的摄入。
原料:
天冬15g、南瓜300g、猪肚1个
步骤:
1.猪肚用盐搓洗干净,切条后放水中焯一遍。
2.将适量猪肚条、天冬放入砂锅,大火煮开转文火,炖煮一个半到两个小时。
3.等到猪肚炖烂时,加入切块的南瓜,煮至南瓜熟透即可。
4.出锅前加入少许盐、味精、老酒调味。