《舌尖》四：久别重逢的滋味醇厚绵长

如同一位老友，系列纪录片《舌尖上的中国》第四季在蛇年立春终于再度和我们相见。《舌尖》第一季开播于2012年，甫一播出便成爆款，成为中国最有影响力的美食纪录片IP。《舌尖》第二季和第三季分别于2014年和2018年播出。

长达7年的等待是值得的。精致的画面、流畅的剪辑，特别是李立宏的旁白配音一响起，让人不由得感慨：还是原来的味道！不过，再看下去，《舌尖》第四季熟悉又陌生，既有对于前几季风格的延续，更有全新的创作思想——“七味七境”叙事结构，即通过七个与食物关联最为密切的时空场景，描绘出一张串联全国乃至世界的味觉地图。

《舌尖》系列纪录片最大的特点，就是以普通人与美食的故事为切入点，展现背后的深厚情感与生活哲学。《舌尖》4每一集都有好几个故事，故事的选择都有值得称道之处。第一集《绝活》展现的是用双手获取、烹制食物的各种高超技艺，其中宁波鄞州的“荡蟹”技艺、淮扬菜刀工，都是毫无疑问的绝技绝活。

多种高超的摄影技术的运用，是《舌尖》4在视听美学上的一大创新亮点。美食纪录片，重要的是让眼睛“享受”美味。摄影师在展现四川自贡盐帮菜厨师“10秒爆炒腰花”的绝技时，用高速摄影将这一转瞬即逝的过程放慢，观众可清晰地看到厨师手中的锅铲快速翻动，每一次翻炒都带出一阵烟火，油滴在高温下飞溅，腰花和配料仿佛在锅中起舞，迅速变色。

《舌尖》4最打动人的，依然是情感的力量。第四集《天作》中，太行山花椒食材故事也在网上引发热议。位于太行山深处的河北涉县都是山地，人们用石头围堰垒起梯田，而花椒树不仅是一种食材来源，还将土壤和石头联结在一起。7岁的女孩小米从小跟随父母、祖辈摘柿子、采花椒，当看到四世同堂的小米一家人吃着柿子夹玉米饼、花椒红烧肉、花椒油烙饼的时候，说“小米喝小米”的时候，观众仿佛也闻到了小米粥和花椒油的香味。

当胃被充实，心也被治愈。在《舌尖》4中，无论是烹制中西合璧创新菜的法国米其林大厨艾德琳（第七集《华流》），还是快速探身进入近200℃大炉内的泰州贴饼师傅；无论是展示10余种刀法的淮扬菜名厨陶晓东，还是经营盐帮菜小馆的父女俩……坚守工匠精神的他们，努力活出精彩的他们，描绘出了人间烟火最美好的模样。（邵宁）