N本报记者 朱丽萍

本报讯 “到超市买的散装藕粉，冲泡后却像是地瓜粉。”常年喝藕粉的福州林女士近日向记者反映。记者走访福州市场发现，市场上的藕粉均标榜为“纯藕粉”，但价格却相差近一倍。

业内人士透露，由于藕粉是地瓜粉等淀粉价格的两三倍，藕粉掺假在业内已不是秘密。而早在今年8月份，央视曾曝光杭州一批用马铃薯粉掺假的藕粉企业。

市民：怀疑掺假要求退货

林女士说，前天上午她在福州东街口某超市购买藕粉，最初服务员称藕粉卖完了，当林女士走出几米远后，服务员又说还有，随后从柜台下一个写有“藕粉”的塑料袋内取出散装藕粉，为林女士称了25元。

可回到家后，林女士发现这次买的藕粉与平时吃的不一样。平时吃的藕粉用100摄氏度的开水冲泡后呈透明状，并带有淡淡的如红茶般的颜色，吃起来口感有点脆；而此次购买的藕粉冲泡后，颜色呈乳白色，并且吃起来口感“绵绵的”。于是，她又回到超市退货。

该超市公关部有关人士在接受记者采访时称，为市民退货主要是由于超市推行“无障碍退货”，产品质量没问题。当记者问藕粉冲泡后为何呈乳白色时，该人士称核实后再答复记者。随后，该超市散装藕粉供应商陈经理给记者回复，称藕粉为何会呈现乳白色他解释不清，但可以保证质量是合格的，相关合格证明在厂方，改日可提供给记者。

市场：同为藕粉价格悬殊

昨日，记者走访福州市场发现，市场上在售的藕粉产地有山东、西湖以及我省建宁等，而在配料表一栏均标注为“藕粉”，并宣称“藕粉不含人工色素、防腐剂，100%纯度”。在价格方面，各品牌相差却很大，如山东产的一款藕粉600克售价为14元，而我省建宁产的一款纯天然手工藕粉500克售价却为25.5元。

业内：掺假已不是秘密

福州一位建宁藕粉供应商陈经理向记者透露，按照藕粉国家标准，纯藕粉，仅以成熟莲藕为原料；而速溶藕粉（调制藕粉），藕粉用量须大于50%，可添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料。

“无论是纯藕粉还是速溶藕粉（调制藕粉），其主要原料都是纯藕粉，添加其他淀粉的做法显然不符合国家标准。”陈经理称，实际上，目前市场上纯藕粉的价格每吨超过15000元，而地瓜粉也在5000元~7000元不等，用地瓜、山芋、马铃薯等淀粉与藕粉混合可以大大降低原料成本。

据悉，藕粉掺地瓜、土豆等淀粉在业内已不是秘密。早在今年8月份，央视曾曝光杭州甜香园食品有限公司、余杭区三家村藕粉厂和杭州余杭宝芝莲藕粉厂等多家藕粉企业使用外地藕粉做原料，却称“西湖藕粉”，同时掺入马铃薯粉等，被工商下架。

□小贴士

真假藕粉这样鉴别

市民该如何鉴别真假藕粉？福州市农业科学研究所植物保护专家徐先生称，最简单的是看藕粉的颜色，纯藕粉含有较多的铁质和还原糖，易被氧化，因此色泽有点带微红，而其他淀粉颜色多为纯白或略带黄色；同时，藕粉具有独特的浓郁清香，其他淀粉则没有；另外，用手指揉，藕粉的质地比其他淀粉细腻滑爽。

冲泡后藕粉与其他淀粉也有差别。据介绍，藕粉冲调后的吸水膨胀性可达好几倍，冲泡熟后色泽呈微红色，晶莹透明，冷却后放几个小时会变成稀浆。其他淀粉仅用开水冲泡不容易熟，同时透明度不如藕粉，吸水性较差。