N本报记者 王烽

本报讯 全省食品安全宣传月启动仪式今日将在榕举行。记者昨日从省牲畜屠宰管理办公室获悉，我省冷鲜肉销售势头正劲，冷鲜肉销量占比急追热鲜肉。在福州，冷鲜肉产品覆盖集中在商超、专卖店渠道。

据悉，按照我国《肉类工业“十二五”发展规划》要求，继续扩大冷鲜肉、小包装分割肉和肉制品的生产比重，到2015年，县级以上城市热鲜肉销售比例降到50%以下，冷鲜肉占比提高到30%。

森华实业是我省最大的冷鲜肉企业，旗下“容和盛”品牌去年共计销售5.4666万吨猪肉，冷鲜肉占比47.03%。该公司三大核心业务片区为福建区、华东区、华南区，其中，福建区冷鲜肉占比36%。森华实业高层表示，2011年这一占比为25.39%、2010年为18.14%、2009年为13.3%，对比发现，福建区冷鲜肉占比呈现逐年提升态势。

当前福州冷鲜肉产品覆盖集中在商超、专卖店渠道，而传统的农贸市场、肉摊鲜见。目前在福州布点专卖店的冷鲜肉品牌有金锣、容和盛等。其中，金锣在福州五城区共设有36家冷鲜肉专卖店，容和盛也有5家。

记者在沃尔玛仓山万达店看到，该店鲜肉区域售卖的冷鲜肉皆有特别注明。如冷鲜五花肉售价达到15.8元/500g，而五花肉（即热鲜五花肉）只要10.8元/500g，售价不到冷鲜肉的七成。商场导购员说，“比起前些年，吃冷鲜肉的人明显多了，虽然价格贵了不少。”

冷鲜肉摸起来更软做起来更入味

发达国家如今冷鲜肉的消费已经占生鲜肉的90%左右。

冷鲜肉是对牲畜胴体迅速进行冷却处理，并在后续的加工流通和销售过程中始终保持在0℃~4℃范围内的鲜肉，保质期7天。由于始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，而且加工前经过了预冷排酸，肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，汁液流失少，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩。

而宰杀后未经冷却处理直接上市销售的热鲜肉，易受到空气、运输车和包装等方面的污染，肉品保质期短，且未经过排酸处理，营养成分不利于人体吸收。