品尝葡萄酒时，除了单宁带来的涩感之外，不可避免的就是酸。也许，你会说我不喜欢葡萄酒的酸，就好像我们有时不太喜欢某种人的个性一样。但葡萄酒中不同的酸却呈现着不同的个性。葡萄酒的“酸”来源于两个方面：葡萄果实和酿造工艺。

酒石酸

在葡萄里含量比较高，常常在酒杯中看到的晶体沉淀就是来自酒石酸，通常会融合葡萄酒的颜色，红葡萄酒中的酒石酸沉淀就像红宝石颗粒状，白葡萄酒中则似水晶。这样出现在酒中，有如盛装莅临，当然酒质也不会差。

苹果酸

葡萄中苹果酸的含量颇高，但会随着成熟的过程渐渐变少，温暖地区的葡萄中苹果酸会更少，且不同的葡萄品种中苹果酸的含量也有所不同，如佳丽酿、巴贝拉等葡萄品种中苹果酸的含量比较高。

柠檬酸

在柑橘类的水果中比较普遍，但在葡萄中含量很少。欧盟一些国家，用柠檬酸进行酸化是被禁止的，但是在氰亚铁酸钾不存在的情况下，允许使用限量的柠檬酸来去除葡萄酒中过量的铁和铜。

乳酸

由苹果酸转化而来，来自酿造工艺，称为“苹果酸乳酸发酵”。它令葡萄酒更加的顺滑柔和，如牛奶般。而这个转化对某些葡萄酒来说是有益的，可以增加复杂度及柔和苹果酸带来的尖酸感。通常红葡萄酒比白葡萄酒更多需要这个转化，白葡萄酒如雷司令、白诗南等通过这个转化更多的是产生异味，并不适用。所以，绝大部分的白葡萄酒中苹果酸会更加明显。

醋酸

是一种发酵中或发酵后产生的酸，由柠檬酸转化而来，具有挥发性。但这个过程中产生的醋酸很少，如果将酒长时间暴露在空气中，酒中乙醇也会转化成醋酸，而过量的醋酸是葡萄酒缺陷的表现。

对于白葡萄酒来讲没有酸显得淡而无味，像没有了灵魂，它是不可或缺的。它不仅赋予了白葡萄酒清新爽口的感觉，也为白葡萄酒提供了陈年的潜力。同时它的酸也呈现着各种各样的个性，有的清新爽口如青涩少女一般，有的圆润雅致富有成熟魅力。(陈永萍)

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名酒鉴赏

品名：诗妃干白葡萄酒产区：奥地利年份：2010年

葡萄品种：歌路纳酒精度：12vol

酒评:淡淡的柠檬绿色，散发着清新的芒果、柠檬、白胡椒的香气，俏皮的酸，入口的那一刻仿佛在舌头上弹奏着美妙的乐章，她绝对是一位俏皮可爱的小公主。来自奥地利的她，也是维也纳金色大厅新年音乐会的指定用酒。成就她的是奥地利旗帜性的葡萄品种歌路纳（绿维特利纳）。

配餐建议：生蚝、贝类海鲜等饮用温度：8℃

适宜场合：送礼、宴会、生日、节日、婚礼

购买产所：张裕先锋酒庄联盟各专卖店