N海都记者 李帅/文 包华/图

海都讯 “我们当年叫‘鼓山粮食复制品厂’，生产线面，‘粮食复制品’这个词现在很少用了，就是把粮食再加工、深加工的意思。”昨日，在福州市鼓山镇鼓二村，69岁的阮章松依伯告诉记者，在上世纪六七十年代，他们生产的线面被叫做“鼓山”线面，特别受欢迎，只能在国营粮店才能买得到。

阮依伯说，他16岁就进厂做线面，鼓山自古就有“线面之乡”的美誉，生产线面已有800多年的历史。1956年，鼓山乡组织会做线面的手艺人，成立了线面生产合作社。后来，合作社改制为郊区粮食局下属的小厂，技工有108人，人称“108条好汉”。

阮依伯说，自己当年也算好汉之一，为什么有“好汉”的说法呢？因为他们当年做线面都是手工操作，要经过和面、揉条、串面、拉面等7道工序，操作长达9个小时，没体力根本不行。更辛苦的是，做线面要跟时间赛跑，因为线面只有晴天才能晒，所以都是凌晨开始做，保证在太阳出来后就能开始晾晒。

到了上个世纪70年代，厂里有晾晒线面的烘干厂房，工人们的劳动强度才降低了一些。

阮依伯告诉记者，福州线面拉开的长度近两米，福州话里的“长面”和“长命”谐音，所以福州人又叫线面“长命”。“鼓山”线面在上世纪六七十年代更是受欢迎，只有在国营粮店才能买到。人们戏说：爬到鼓山顶容易，吃一碗“鼓山”线面不容易。最紧俏时，要买“鼓山”牌线面，还要厂长或者更高的领导批条子。

1983年，鼓山粮食复制品厂改为鼓山粉丝厂，生产线面和粉丝。有手艺的工人纷纷做起家庭经营。现在，阮依伯的亲属和邻居仍在坚持用传统方法做这种福州美食。

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