三文鱼究竟还能不能生吃 专家称关键看包装执行标准

近期，接连多起与三文鱼相关的食品安全事件，引发社会对生食水产品安全的广泛关注。据南方日报报道，此前某商超售卖的三文鱼切片抽检检出大肠菌群不合格，涉事企业已公开致歉，相关产品下架并对代工供应链开展排查。9月8日，记者在杭州某山姆会员店走访时，遇到顾客与店员就三文鱼“能否生吃”当场发生争辩。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受人民日报健康客户端采访时指出，普通消费者单凭肉眼很难区分鱼肉脂肪线和寄生虫，食品安全必须依托国家标准体系和专业检验检测手段。出现疑似异物时，应当留存样品交由第三方机构镜检。

朱毅表示，争议的核心不止在于“有没有虫”，还在于企业内控标准、产品法定标签以及门店口头宣传口径三者是否统一。涉事冰鲜三文鱼产品外包装执行的是GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，标签标注为加热后烹饪食用，属于非生食设计。如果要作为生食售卖，应归入GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》中的即食生制动物性水产品类别，且生食产品标签还需明确标注可生食，并符合规定储存条件。企业内控仅属于自身质量管控手段，不能替代国家强制标准，也不能推翻产品标签的法定效力。

专家提醒，即便原料管控水平较高，在冷链运输、门店分割、储存等流通环节，食品安全风险依旧客观存在。想要生食三文鱼，不仅要认准包装上的GB 10136标准号和“可生食”“开袋即食”字样，还要确保产品全程保持0至4摄氏度冷链不断链，加工食用时注意刀具等生熟分开。此外，芥末、醋等能否灭杀细菌和寄生虫并不可靠，所有淡水水产均严禁生食。