这种“长斑”的鸡蛋 千万别再吃了 专家提醒两类可食两类须弃

挑鸡蛋时，不少人专挑蛋壳光滑干净的，一看到带斑点就以为是变质了。中国农业大学动物科学技术学院教授郑江霞介绍，蛋壳上的斑点形态不同，形成原因也不一样，其中有两类可以放心食用，另有两类不能吃。

可以放心吃的第一类是“雀斑蛋”，斑点为褐色或黑色，像雀斑一样，有的甚至微微凸起，由蛋壳色素分布不均沉积形成，主要与母鸡产蛋时的身体状况有关，比如缺乏维生素A、钙摄入过多等；母鸡初次产蛋时因产道狭窄、挤压出血，也可能形成这类斑点。这类斑点在蛋产出时便已形成、位置固定，褐壳蛋中较为多见。第二类是“暗斑蛋”，又名水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，呈水印状，光照下呈半透明，根本原因是蛋壳膜韧性较差、蛋内水分积聚在蛋壳部位。暗斑对鸡蛋品质没有显著影响，与致病菌污染也没有必然联系，只是外观不佳。

专家同时提醒两类带斑鸡蛋存在明确食品安全风险：一类是霉斑蛋，鸡蛋长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑，这类斑点在光源照射下并不透明，打开后可见蛋壳上黏附霉菌，不能食用；另一类是蛋壳存在细微裂纹形成的异常斑点，这类蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌容易侵入内部，同样不建议食用。

此外，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯提醒，鸡蛋不要清洗后再储存。蛋壳表面有一层薄膜，既能阻挡细菌进入，又能减少蛋内水分流失，市售鸡蛋出厂前大多已经过清洗、杀菌、涂油保鲜处理，买回家直接存放即可。据央视科教频道报道，实验发现清洗过外壳的鸡蛋，菌落数量是未清洗鸡蛋的3至4倍。