黄喉是什么东西?牛黄喉与猪黄喉有什么区别?

黄喉是一种火锅食材，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管。黄喉在火锅菜肴中分为发制黄喉和鲜黄喉两种，其重要特点是爽脆可口。除了在火锅中使用，黄喉还可以用于制作木耳炒黄喉等菜肴。在贵州菜中，还有一道名为宫爆黄喉的特色菜。

尽管黄喉带有“喉”字，但实际上与喉没有任何关系。黄喉的学名为主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可以用黄喉涮烫。猪黄喉的长度约为60至70厘米，而牛黄喉至少需要1米以上。黄喉主要成分是平滑肌，属于蛋白质，相对于肝、胃等内脏，其营养价值稍高一些。

在火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉更好。但是，牛黄喉的处理较为麻烦，若处理不好，口感会很绵，嚼不动。不过，专业吃货很多都喜欢吃牛黄喉。