把土豆当主食吃真能减重吗 专家称抗性淀粉有帮助但并非减肥神药

“男子吃凉土豆蘸辣椒面2个月瘦11千克”近日登上热搜，不少网友跃跃欲试。多家媒体采访专业人士后给出的结论是：用土豆替代主食确有助减重，但凉土豆不是减肥神药。

河南35岁的张先生今年8月中旬看到体检报告上的脂肪肝、痛风等结果，下决心减重。他把蒸熟放凉的土豆代替主食，一顿吃6个鸡蛋大小的土豆，约300克，能量相当于75克大米（蒸熟后约150克米饭），同时减少油盐摄入、多吃蔬菜和优质蛋白，每晚坚持二三十分钟力量训练。两个多月后，体重从83千克降到72千克。

专家解释，土豆含水量高，同等重量下含有的能量比米饭少；蒸熟后放凉，部分淀粉分子重新结成致密晶体，成为抗性淀粉，不易被小肠消化吸收，摄入的能量也随之减少。但抗性淀粉带来的能量差距有限，真正起决定作用的是每日总能量控制、饮食结构和运动的叠加。

参与解读的医生李青提醒，抗性淀粉进入大肠后会被菌群发酵，容易腹胀、排气的人不宜跟风；熟土豆在室温下久放易滋生微生物，冷藏也不起灭菌作用，建议尽快冷藏并在24至48小时内吃完。把土豆做成菜配着米饭吃、炸薯条、奶油土豆泥等吃法，反而容易增重。发芽或明显变绿的土豆不能吃。